Maa-artisokka-palsternakka -pyre

Maa-artisokka oli aikoinaan taas yksi "tuntematon vihannes (tai tässä tapauksessa ilmeisesti juures) testissä" -kokeiluni. Ja osoittautui kyllä varsin hyväksi sellaiseksi! Maa-artisokasta tuli sittemmin yksi lemppareistani etenkin näin talvella. Makuhan on kovin makea, mutta koostumus mielestäni pyreenä hyvinkin perunaa muistuttava, ja arkajaloille tiedoksi, sitä voi hyvin testata aluksi jonkun tutun ja turvallisen juureksen kanssa kimpassa, kuten tässä reseptissä :) Palsternakan voi siis hyvin korvata vaikka perunalla, jos tahtoo vain jotain uutta twistiä.

Oi nam!

Maa-artisokka-palsternakka -pyre

1 pss (n. 300g) maa-artisokkaa
1 iso (n. 200g) palsternakka tai vastaava määrä esim. perunaa
ripaus hyvälaatuista suolaa
(1-3 rkl voita)
(loraus kuohukermaa)

Kuori ja paloittele palsternakka summamutikassa (ei tarvi olla siis mitään hieno piiperrystä, riittää, että palat ovat suurinpiirtein tasakokoisia). Nakkaa kattilaan odottamaan, ja käy maa-artisokan kimppuun. Voit halutessasi kuoria maa-artisokat, mutta kun sen olomuoto on mikä on, se on aikaa ja hermoja vievää puuhaa. Voit siis vaihtoehtoisesti pestä ne juuresharjalla tai -hansikkaalla, ja nakata kattilaan kuorineen. Lisää vettä sen verran, että peittyvät ja suola perään ja anna kiehua kypsäksi (n. 15-20min). Nyt jos tahdot, voit pusertaa maa-artisokan sisuksen kuoresta ulos, se lähtee varsin näppärästi mutta erina lopputulokseen on lähinnä väri. Jos pieni harmaa vivahde ei värissä haittaa, kuorista ei tarvitse välittää, vaan lisää joukkoon halutessasi voi ja kerma ja surauta sauvasekoittimella sekaisin. Tarkista maku ja lisää jotain tarvittaessa.

Kuva: kasvikset.fi

Itse syön usein juureksen kuorineen, oikeastaan aina kun se on mahdollista. Kaikki arvokkaat ravinteet ovat juuri siinä kuoren alla, ja jos kuorit juurekset, menetät väistämättä ison osan ravinteista. Kypsentäminen vie vielä toisen mokoma, eli siksi usein lautasellani on salaatin tai höyrytettyjen vihannesten kanssa tuoretta, harjattua/pestyä porkkanaa, raakana.

Suosittelen kokeilemaan raakoja vihanneksia, jos mikään terveydellinen syy ei siihen estä, saavat hampaatkin töitä :)

Kannattaa huomioda, että maa-artisokka sisältää runsaasti inuliinia, eli liukenematonta kuitua, joka voi tottumattomalle aiheuttaa ilmavaivoja. Inuliini on prebiootti, eli se toimii bifidogeenisenä elatusaineena maitohappobakteereille eli probiooteille, jotka lisääntyvät paksusuolessa. Bifidogeenisten bakteerien riittävän runsas määrä paksusuolessa on välttämätöntä ihmisen hyvinvoinnille ja terveydelle. Tosin IBS-potilaalle tai FODMAP-ruokavaliota noudattavalle inuliniinit eivät sovi.

Rakas ruokapäiväkirja...

Monella on käsitys, että kasvisten syönti ja valmistus on jotenkin ylivoimaisen hankalaa ja aikaavievää puuhaa. Hyvin usea sanoo, että haluaisi kyllä, mutta ei ole aikaa kun on pieniä lapsia/vaativa työ/pitkä työmatka ja mitä näitä nyt on. Kysyinkin kerran eräältä valmennettavaltani, että kauanko sinulla yleensä menee kuoria ja keittää ne perunat, joita teidän perheessä mieluiten syödään? Hän antoi oman aika-arvionsa, ja kysyinkin häneltä, että tarkalleen ottaen kuinka kauan uskot, että sinulla menisi aikaa jos huuhdot ja pilkot juurekset ja laitat uuniin/kattilaan höyryttymään/pannulle paistumaan. Asia valkeni hänelle heti.

Aamun huijauskahvi

Terveellinen syöminen, kasvisten/vihannesten/juuresten ja marjojen päivittäinen runsas käyttö ei vie aikaa sen enempää kuin sen perunan keittäminen ja ruskean kastikeen teko. Se on jokseenkin asennekysymys, ja tottakai aluksi pitää nähdä vaivaa, että otat hiukan aikaa pohtiaksesi ja tutkiaksesi reseptejä, mitä kaikkea niistä vihanneksista voisikaan tehdä. Mutta ei, työlästä se ei varsinaisesti ole. en itsekään viihdy keittiössä normaalia ihmistä pidempään, arvostan ruokaa, joka valmistuu suhteellisen nopeasti, tai ainakaan esivalmisteluihin ei mene pitkään. Toki viikonloppuna on aikaa usein hifistellä, mutta arkena meillä laitetaan ruokaa nopeasti.

Taatelit ja pähkinät

Heti seuraavaksi yleisin kysymys on, että mitä sinä sitten oikein syöt, kun arkeeni ei kuulu viljat eikä maitotuotteet, sokerista puhumattakaan. Kaikkienhan ei välttämättä ole tarpeellista luopua kaikista viljoista tai maitotuotteista, niiden nauttimisen järkevyydestä valmennuksessa keskustellaan aina, ja huomioon otetaan yksilökohtaiset erot ja tarve. Mutta koska itselleni ne aiheuttavat terveysongelmia, omasta arjesta ne loistavat poissaolollaan. Päätin laittaa tähän nyt kaiken kansan nähtävällä yhden päivän syömiseni. Tämä ruokapäiväkirja on esimerkinomainen, mutta tosi, hiukan askeettinen päivä kylläkin. Ja kuten tulet ehkä huomaamaan, se ei ole ollenkaan sellaista rakettitiedettä, kuin kuvitella saattaisi.

Ateria 1

4dl vettä, 1/4 sitruunan mehu, 0,5tl OptiMSM-jauhetta
3dl vettä, 1 mitta heraproteiinia (cafelatte) ja 1tl Clipperin instant-kahvia

Ateria 2

kaalipata (ilman riisiä, porkkanalla ja luomujauhelihalla) + puolukoita

Ateria 3

kourallinen saksan- ja macadamiapähkinöitä + muutama kuivattu taateli

Ateria 4

uunissa paistettua lohta, höyrytettyä parsa- ja kukkakaalta

Ateria 5

Smoothie (3-5dl sekalaisia marjoja, ripaus proteiinijauhetta, loraus macadamia- tai MCT-öljyä, vettä tai mantelimaitoa)

Kannattaa muuten hyödyntää aktiivisesti kirjallisuutta, esimerkiksi uusi Atena-kustannuksen julkaisema Thomas Rode Andersenin Paleokeittokirja sisältää monta kokeilemisen arvoista kasvisreseptiä lihan seurana tarjoiltuna, ja sieltä on helppo poimia omia yhdistelmiä. Miltä kuullostaisi esimerkiksi persiljapyree, tillinmakuinen suippokaali tai munakoisokaviaari? Omaan kokeilulistaani kirjasta menivät noiden yllämainittujen lisäksi mm. jauhoton pähkinäleipä, kookosohukaiset, tonnikalakastike ja haudutetut artisokat. En oikein malta edes odottaa :P

Kuva: Atena Kustannus

Thomas Rode Andersen on Tanskan tunnetuimpia kokkeja, hän on työskennellyt huippuravintoloissa Tanskassa, Itävallassa ja Saksassa. Paleokeittokirja on hänen oman elämänmuutoksensa myötä syntynyt menestyskirja, ja sitä on myyty pelkästään Tanskassa yli 80 000 kappaletta. Huippukokin tittelistään huolimatta Thomas Rode Andersen on valinnut kirjaansa helppoja reseptejä, joten tätä voi todellakin suositella myös heille, jotka eivät välttämättä koe olevansa huippukokkeja :) Loistava opus!

Viiden minuutin lohi ja lohkojuurekset

Pidän hyvästä ruoasta, mutta en välttämättä tule aina arkena panostaneeksi siihen tuntikausia. Meidän perheessä mies on se, jolla on herkkuruokien loihtimistaito hyppysissä ja joka jaksaa haudutella puoli päivää patoja. Minä nakkaan arkena nopeasti jotain pannulle tai uuniin ja olen tyytyväinen (tai sitten en) lopputulokseen.

Tämän lohen nimi viittaa siis valmisteluaikaan, ei paistoaikaan. Ja jos ihan rehellisiä ollaan niin ei tuossa mennyt ihan sitä viittä minuuttiakaan. Tarvitset nämä:

lohta (tässä tapauksessa puolisen kiloa)

sitruunapippuria

suolaa (Himalajan, tai jotain muuta kunnon suolaa)

Lohi pellille leivinpaperin päälle, mausteet päälle ja uuniin. Malta odottaa kypsymistä (puolisen tuntia). Jos on fiksu, kuorii ja pilkkoo sillä välin bataatit ja lantut odottamaan vuoroaan. Minä en ollut, en itseasassa tiennyt edes vielä lohen uunissa ollessa, että aion tehdä myös bataattia ja lanttua. Keksin sen vasta kun otin lohen ulos uunista. Oh well, näitä sattuu :D

1 valtaisa lanttu

1 normaalin kokoinen bataatti

valkosipulilla maustettua oliiviöljyä

mustapippuria

sitä samaa kunnon suolaa

Kuori ja pilko bataatit haluamaasi muotoon (tässä tapauksessa ohuita lohkoja). Lohkot pellille ja öljy ja mausteet perään. Sitten vaan odotellaan. Näissä menee hiukan pidempään kuin lohessa, tietysti riippuu lohkojen koosta.

Bon Appétit!

Pehmeä bataatti-palsternakka-vuohenjuustovuoka

Hellurei ja hellät tunteet! Tämä oli päällimmäinen fiilis, kun tätä äkkiseltään tuunattua vuokaa ensimmäisen kerran maistoin.

Koska välttelen viimeiseen asti syömästä viljoja tai perunaa, meillä syödään useimmiten siis jotain kasvimaan antia. Tällä kertaa innostutin itseäni jookostakookosta -blogin uusimmista päivityksistä, mutta koska vatsallani on jotain punajuurta vastaan, päädyin korvaamaan punajuuren bataatilla.

Tein itse näin:

4 keskikokoista bataattia
3 keskikokoista palsternakkaa
1 pkt vuohenjuustoa
2 dl kookosmaitoa (creamy)
mustapippuria
suolaa
Herbamare-yrttimausteseosta

Kuori ja viipaloi juurekset. Lado vuokaan puolet juuresviipaleista, mausta ja murustele päälle vuohenjuustosta puolet. Lado vuohenjuuston päälle loput juuresviipaleet, mausta ja murusta päälle loput vuohenjuustosta. Kaada päälle kermainen kookosmaito. Paista 175-200 asteessa kunnes näyttää kypsältä, puolisen tuntia ehkä, riippuu vähän juuresviipaleiden paksuudesta (ja universumin taivaankappaleiden asennosta, siltä monesti tuntuu).

Tarkoitus oli ottaa myös making of -kuva uuniin menevästä vuoasta ja sen sisällöstä, mutta hiukan huonomuistinen kun olen, niin luonnollisesti unohdin. Tässäpä kuvaa kuitenkin samaisesta ateriasta lautasella.

No tiedä siitä esteettisyydestä sitten? Mut hyvää oli :)

Tämä oli kyllä ehdottomasti kokeilemisen arvoinen juttu (miehen ilme oli myös näkemisen arvoinen :D ), jatkossa aion sulostuttaa tällä arkeani ehkä useamminkin.

Muuten tänään on syöty hiukan vaihtelevasti, eilisen viljattoman pitsan jämät, ja sitten hiukan hätäisiä ja vähemmän hätäisiä ratkaisuja, kuten kuvasta näkyy.

Fastin Natural Protein Smoothie tarttui mukaan pikakäynnillä Prismassa, olin tulossa astangajoogasta, ja jotain välipalaa oli saatava ennen koiran kanssa lenkkeilyä (_oikeaa_ ruokaa ei ollut vielä tarjolla). Maku oli ihastuttava, jos pitää kookoksesta ja ananaksesta (minä en ennen pitänyt kookoksesta, se on hiipinyt elämääni nyt jotenkin varkain. Annan sen kookokselle anteeksi.)
Ravintosisällöllä ei ole kauheasti nyt kehumista, mutta sen hetken proteiinintarve tuli ainakin täytettyä.

Nämä ostin kokeeksi kuntosaliltani, olin kuullut näistä hyvää, ja päättänyt maistaa, kunhan käsiini saisin. Jälkkäriksi meni tuo suklaan makuinen, tosi hyvää ja makeaa (näin sokerista vieroitetulle). Raaka-aineina on käytetty sellaisia juttuja, jotka minäkin tunnistan syötäviksi: taateli, cashewpähkinä, manteli, kookos, raakakaakaomassa, raakakaakaojauhe (kaakaota 10%).

Näitä saa ostaa esimerkiksi Hyvinvoinnin tavaratalosta, varmasti luontaistuotekaupoista, ja mun kuntosalilta :)














Tässä hiukan esimakua tulevasta, tämä liittyy olennaisesti eilen kokemaani Suureen Valaistumisen Hetkeen :)